Порой хочется отвлечься от привычной сладости и побаловать себя чем-то необычным. Именно для таких случаев шеф-кондитеры московских ресторанов поделились своими авторскими рецептами десертов, которые удивят своим вкусом и оригинальными сочетаниями.
Брауни с освежающей нотой мяты
Алена Офицерова, шеф-кондитер ресторана «Пифагор», – ярая поклонница интересных вкусовых контрастов. Ее любимое сочетание – шоколад и мята. Именно эти ингредиенты она использует в своем авторском брауни.
- Ингредиенты:
Растительное молоко (соевое) – 270 г Пшеничная мука – 150 г Сахар – 170 г Какао – 80 г Темный шоколад – 65 г Растительное масло – 15 г Свежая мята – 10 г Разрыхлитель – 4 г
- Приготовление:
Нарежьте всю мяту, кроме одного целого листочка (он понадобится для украшения). Просейте в миску муку, какао и разрыхлитель. Добавьте сахар и перемешайте венчиком.
Вылейте соевое молоко на шоколад и пробейте блендером до однородности. Перелейте получившуюся смесь в сухую основу и тщательно перемешайте. Затем добавьте масло и снова перемешайте. В последнюю очередь добавьте мяту.
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте квадратную форму (18х18) растительным маслом. Выложите тесто в форму и выпекайте примерно 20-25 минут (время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки).
Пирог с орехами и сухофруктами: ЗОЖ десерт для гурманов
Мария Носова, бренд-кондитер ресторана «Магадан», создала пирог, который можно назвать максимально полезным. В его рецептуре нет сахара, зато он богат орехами и сухофруктами.
- Ингредиенты: (на один торт) Финики – 500 г Курага – 500 г Сушеная вишня – 200 г Чернослив – 200 г Фундук – 200 г Апельсиновый сок с цедрой – 170 мл Грецкий орех – 150 г
Мед – 150 г Вода – 100 г Кунжут – 100 г Мука миндальная – 100 г Лимонный сок с цедрой – 80 мл Мука пшеничная – 50 г Кешью для украшения Корица – 10 г
- Приготовление:
Смешайте в сотейнике мед, воду, апельсиновый и лимонный соки. Доведите до кипения, варите до сиропообразной консистенции.
Нарежьте финики, курагу и чернослив на 2-3 части. Фундук и грецкий орех нарежьте крупно. Смешайте сухофрукты и орехи в одной емкости. Залейте готовым сиропом. Добавьте микс из двух видов муки и тщательно перемешайте.
Выложите получившееся «тесто» в форму (диаметр 32 см) и выпекайте в духовом шкафу при 170 °С примерно 8 минут. Готовый пирог украсьте медом и жареными кешью.
Постный пирог с кокосом и семенами чиа: двухслойный шедевр
Елизавета Хаимова, шеф-кондитер ресторана «Сыроварня на Красном Октябре», считает пироги идеальной площадкой для кулинарных экспериментов. В пост она предлагает приготовить двухслойный тортик на кокосовом молоке с семенами чиа.
- Ингредиенты:
Для коржа: Финики – 200 г Чернослив – 200 г Кешью – 200 г
Для первого слоя:
Кокосовое молоко – 400 г Соевый йогурт – 250 гр. Мед – 50 г Семена чиа – 50 г Агар-агар – 8 г Ванильный экстракт – по вкусу
Для второго слоя:
Клубничное пюре – 800 г Сахар – 100 г Агар-агар – 10 г Лимонный сок – 5 г
- Приготовление:
Измельчите в блендере финики, чернослив и кешью. Полученную смесь равномерно выложите в круглую форму.
В сотейник налейте кокосовое молоко, ванильный экстракт, семена чиа, соевый йогурт, мед и агар-агар. Доведите до кипения, дайте немного остыть, вылейте на корж. Поставьте в холодильник.
В сотейник положите клубничное пюре, сахар, лимонный сок и агар-агар. Перемешайте и доведите до кипения. Немного остудите и вылейте сверху на кокосовый слой. Уберите готовый пирог в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
По желанию перед подачей украсьте пирог свежей клубникой.
Постный мусс из авокадо: нестандартный десерт
Насибакан Каймова, шеф-кондитер ресторана «Высота 5642», считает авокадо универсальным продуктом и использует его даже для приготовления сладостей.
- Ингредиенты: Авокадо – 250 г Мед (цветочный) – 70 г Какао – 20 г Сок лимона – 5 г
Горький шоколад – для украшения Свежая мята – по вкусу
- Приготовление: Почистите авокадо и нарежьте кусочками любого размера. В небольшой емкости соедините авокадо, сок лимона, мед и какао. Измельчите все в блендере. Переложите готовую массу в бокал. При подаче сверху украсьте горьким шоколадом и листиками мяты.
Карамелизированный ананас с кокосом и маракуйей: тропический взрыв вкуса
Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы», знает, чем удивить детей и взрослых, которым приелись все десерты на свете.
- Ингредиенты:
Очищенный ананас (без сердцевины) – 250 г Сахар – 100 г Вода – 50 г Ваниль – ⅓ стручка
Для соуса:
Кокосовое молоко – 200 г Пюре маракуйи – 100 г Сахар – 50 г Свежая маракуйя – 3 шт. Цедра ⅓ лайма
- Приготовление:
Очистите ананас от сердцевины. Приготовьте сахарный сироп: в воду добавьте 100 г сахара, проварите, введите ваниль и хорошо перемешайте. Залейте ананасом сиропом и оставьте настаиваться минимум на 3 часа.
Приготовьте соус: доведите кокосовое молоко до кипения, добавьте сахар, цедру лайма. Введите пюре маракуйи и мякоть свежей маракуйи. Дайте чуть прокипеть. Обжарьте ананас на сухой сковороде до золотистой корочки.
Выложите ананас на тарелку, а сверху полейте соусом.